IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
L’Igiene e la Sicurezza degli alimenti rappresenta un aspetto della massima importanza per tutti gli Operatori del Settore Alimentare (OSA), al fine di poter garantire alimenti salubri per i consumatori.
In base al Reg. CE 178/02, al Reg. CE 852/04 e al Reg. CE 853/04 relativi all’Igiene e Sicurezza degli Alimenti, ogni impresa alimentare deve individuare le fasi che potrebbero rivelarsi critiche per la Sicurezza degli alimenti prodotti e somministrati o venduti al consumatore finale e deve garantire che siano individuate, applicate, mantenute ed aggiornate le adeguate procedure di sicurezza, avvalendosi dei seguenti principi su cui è basato il sistema HACCP: valutazione dei potenziali rischi; individuazione dei punti critici di controllo; identificazione ed applicazione delle procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici; verifiche e, ove necessario, modifiche del sistema di autocontrollo, delle relative procedure e delle istruzioni operative; richiamo o ritiro dal commercio di alimenti potenzialmente pericolosi per la salute del consumatore (recall).
Il Sistema di Autocontrollo, basato sui principi dell’HACCP e sul rispetto dei Prerequisiti di base, è uno dei primi strumenti di cui ogni operatore del settore deve dotarsi, al fine di prevenire rischi di contaminazione biologica, chimica o fisica degli alimenti.
La sigla HACCP è l’acronimo di “Hazard Analysis Critical Control Point” che in italiano è tradotto con “Analisi dei Pericoli, Punti Critici di Controllo”, indica un sistema di gestione di un processo produttivo teso a garantire la qualità igienico-sanitaria dei prodotti alimentari, evitando l’esplosione dei pericoli attraverso il controllo dei rischi; è uno strumento preventivo capace di anticipare potenziali problemi per la sicurezza degli alimenti, attraverso l’applicazione di misure di controllo e di monitoraggio dei punti critici individuati. L’adozione di un Sistema di Autocontrollo aziendale è obbligatoria per tutte le imprese appartenenti al settore alimentare, a qualsiasi livello della filiera, a partire dalla produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.
In base al Reg. UE 1169/11 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori ed all’Etichettatura degli alimenti e bevande, ogni impresa alimentare è tenuta a fornire alla clientela informazioni specifiche sugli ingredienti ed in particolare sugli eventuali allergeni presenti nelle proprie preparazioni ed altre informazioni specifiche, come previsto e richiesto dal Reg. UE in oggetto; tali informazioni obbligatorie sono richieste a tutte le Attività del Settore alimentare.
Lo Studio Ecosys S.r.l., avvalendosi di personale altamente qualificato e costantemente aggiornato su tutte le tematiche inerenti alla Sicurezza e l’Igiene alimentare, è in grado di offrire una consulenza completa, proponendo anche servizi di assistenza annui che consentano alle aziende di essere in regola con quanto disposto dalla normativa inerente all’Autocontrollo alimentare e HACCP.
- Adempimenti in materia di Igiene e Sicurezza degli Alimenti (Reg. CE 178/02, Reg. CE 852/04, Reg. CE 853/04, Reg. UE 1169/11);
- Analisi aziendale in base alla normativa vigente in materia di tutela igienico sanitaria degli alimenti e delle bevande;
- Valutazione del rispetto del codice delle buone pratiche di fabbricazione GMP (Good Manufactoring Practices);
- Realizzazione di un Sistema di Autocontrollo, stesura di procedure ed istruzioni operative conformi ai principi della metodologia HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System);
- Supporto nell’individuazione delle figure responsabili previste dal sistema HACCP (Responsabili del piano di autocontrollo, gruppo di lavoro) e relativa formazione del Responsabile HACCP;
- Attività di assistenza nell’applicazione del sistema di autocontrollo;
- Verifiche e modifiche periodiche del sistema di autocontrollo, delle procedure e delle istruzioni operative;
- Attività di programmazione ed esecuzione dei controlli analitici periodici (analisi microbiologiche, merceologiche e chimiche sugli alimenti; tamponi ambientali sulle superfici di lavoro e sulle attrezzature);
- Aspetti legislativi e aggiornamento normativo inerente alla lavorazione alimentare specifica;
- Formazione del personale alimentarista, con possibilità di corsi anche in azienda;
- Definizione delle procedure per la Rintracciabilità degli alimenti, rispetto all’attività della singola azienda e agli obblighi minimi da rispettare in merito al Regolamento CE 178/02;
- Predisposizione della modulistica utile per gestire il sistema di Rintracciabilità aziendale;
- Predisposizione ed aiuto nella compilazione delle Etichette dei propri prodotti finiti confezionati per le Attività Produttive, compresa informativa relativa alla Dichiarazione Nutrizionale, come previsto dal Reg. UE 1169/11;
- Predisposizione delle Procedure relative alla Gestione del Rischio Allergeni ed assistenza alla loro comunicazione alla clientela sui menù con le relative indicazioni obbligatorie secondo la normativa vigente.